紅燒肉，瘦肉部分很柴和烹飪時煮過火和沒有用水燉煮有關，鮮嫩紅燒肉做法如下：

準備材料：五花肉、冰糖、幹辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。

一、五花肉切塊備用。

二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。

三、放入五花肉，大火炸至變色。

四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。

五、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。

六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。

七、加鹽，翻炒均勻。

八、翻炒均勻，裝盤即可食用。

時間短的緣故.肥肉的那個油還沒熬好.我自己做的時候一般都是大火燒開後小火燉一個小時.我朋友做的特好吃,他都至少燉兩三個小時的.肉又酥又爛,特香.

紅燒肉特別柴，是以為你在燒之前沒有對它進行調料，沒鎖住水分。

紅燒肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水時完全煮熟、加涼水燉肉和燉肉水量過多等。正確做法是：冷水下鍋焯肉，大火燒開而後改成小火煮10分鐘，加熱至肉五成熟時關火；紅燒肉焯水完成開始烹飪以後，加適量開水燉肉。