撒鹽水是降低爐子溫度，使肉進行口味的調整

饢坑裡面的溫度非常高,撒鹽水這是用來降低調節饢坑的溫度。勿使食物烤焦變色。

另外，饢坑裡面撒鹽水，還能讓羊肉更具有特別的風味。使烤饢勁道，有滋味。往饢坑壁上撒鹽水，是為了保證饢餅的品相。

烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品

饢，nang 二聲，維吾爾語音譯。其是就是一種餅，做好的饢切開就象土司一樣。是中東、歐亞等穆斯林國家的主食的一種做法。新疆出產的小麥，麵粉筋道，製作較好，做的饢吃到嘴裡很有嚼頭，如果再切上一片烤羊尾巴，哈哈，那吃起來可真是美極了.。

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饢的製作一般很簡單，就是將面和好，擀成餅狀，加以飾紋，施以洋蔥鹽水

所不同的是，它不是用鍋來烙，而是貼於饢坑壁是用炭火烤制

因此，此物被稱做烤饢，而非中原人所稱的烙餅