鐵鍋好。

1、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。 　　

2、用鐵鍋炒菜可以少放油鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。 　　

3、黑鋼鍋主要元素為鐵，碳，鉻，其中鉻對人體無多大益處，若使用不當產生六價鉻，對人體危害很大。 　　

因此，用鐵鍋炒菜對健康更有益。

不鏽鋼炒鍋的材質是不鏽鋼，黑鋼炒鍋的材質是黑鋼，它們兩者的材質不相同，

不鏽鋼鍋和鐵鍋區別為：主要成分不同、優點不同、缺點不同。

一、主要成分不同

1、不鏽鋼鍋：

不鏽鋼鍋主要成分是鋼，還含有一定量的鉻合金元素和其它合金元素，如鎳（Ni）。

2、鐵鍋：鐵鍋的主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。

二、優點不同

1、不鏽鋼鍋：耐受400℃以下高溫而不被腐蝕；具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性

2、鐵鍋：是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有傳熱快的優點。

三、缺點不同

1、不鏽鋼鍋：長期接觸酸、鹼類食物，會起化學反應；加工難度大，過程成本增加；彎曲成形和冷頂鍛效能較差。

2、鐵鍋：容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害。

黑鋼炒鍋：1、黑金鋼為單層鍋底，經過高溫加工，不含有害化學成份，可以起到迴圈導熱的功能，導熱快，省時省氣，炒菜時大大降低油煙。　　2、鍋內在缺水狀態下乾燒時，不炸、不裂。本產品具有耐酸、耐鹼、耐高溫、超耐磨、抗氧化、使用壽命超長等特點，用鐵鏟和金屬球擦洗時不傷表層、不生鏽、不起皮。不論炒菜、燒湯，都要比普通的鍋快。

不鏽鋼炒鍋

不鏽鋼不僅具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學效能。這類鋼的某些牌號還可作為耐熱鋼（包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉澱硬化型）使用；有的可用做優質的低溫用鋼，在使用過程中其耐腐蝕效能仍然優良。

黑鋼材質是裡鈦鋼，由於鈦特有的銀灰色調不論是高拋光，絲光丶亞光都有很好的表現，是除貴金屬鉑，金以外最合適的首飾金屬，在國外現代首飾設計中經常使用，是國際上流行的首飾材料。

黑鋼鍋是熟鐵材質做的。

熟鐵是指用生鐵精煉而成的比較純的鐵。含碳量在0.02%以下，又叫鍛鐵、純鐵。熟鐵質地很軟，塑性好，延展性好，可以拉成絲，強度和硬度均較低，容易鍛造和焊接。

熟鐵基本資訊

中文名稱熟鐵

概述用生鐵精煉而成的比較

區別Q235屬於普通碳素結構鋼

反應原理Fe2O3+3CO=2Fe+3CO2