鍋中下油燒熱，下蔥薑末，稍後再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，並將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的水澱粉勾成芡，撤上香菜末即成。

主料

豬大腸1000克

輔料

麵粉100克

尖椒2個

八角1個

姜1塊

大蔥1段

料酒3湯匙

老抽1湯匙

生抽1湯匙

食鹽2茶匙

醋4湯匙

植物油1湯匙

蒜1頭

步驟1

將豬大腸內外都反覆洗淨，洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鐘

步驟2

將大腸撈出，再次用清水洗淨，瀝乾後切成大塊，青紅尖椒切滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮

步驟3

鍋內放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃後舀出待用，鍋內餘油，下入大腸，炒至出油

步驟4

加入兩大匙料酒，炒勻加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻

步驟5

加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約30分鐘加入之前炒好的蒜子，再繼續煮約10分鐘

步驟6

放入青紅尖椒，開大火，翻炒約2分鐘即可

焯燙大腸的時候，不要蓋蓋，以免容易產生異味
大蒜去皮小妙招，將大蒜掰開成一瓣瓣後放入溫水中浸泡一會兒，這樣就可以很好地去皮了

材料

　　肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、幹辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、澱粉、香油、醋適量

　　做法

　　1、先準備好原材料。

　　2、去除大腸的髒氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鐘。

　　3、焯水：將大腸洗淨，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

　　4、滷製：鍋中放油，爆香花椒、八角、幹辣椒、蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉小火蓋蓋滷製40分鐘。

　　5、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

　　6、炒制：鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜。

　　7、烹入清水，調入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

　　8、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋。