1、淨光鴨洗淨、納盆，用精鹽在鴨身及腹腔內搓勻，再加入蔥段、姜塊、料酒醃漬一天，取出放入開水鍋中氽煮透，撈出洗去血沫；鮮檸檬洗淨切厚片。

2、取鋁鍋置火上，摻入清水、下入蔥段、姜塊、八角、桂皮、香葉、檸檬片及料酒、白糖，燒開後放入鴨子，改小火煮約1.5小時（煮制中途，要用竹籤在鴨腿根部扎眼放油），撈出晾涼，再剁成一字條裝盤，隨配檸檬汁味碟、紫蘇汁味碟上桌即成。

步驟 1、大鍋裝上一鍋水，加入姜塊、蔥結、米酒，把水煮開後，將鴨子放進去，轉小火，慢慢地浸熟，大概需要半個小時左右。鴨子個頭的大小、老嫩程度，還有火候，都會影響到煮熟的具體時間。“生雞熟鴨”，雞接近熟，骨頭裡帶點血為好，嫩嘛,鴨子就剛好相反，要煮到夠時間肉質才不會太老。煮到大概二十分鐘，可以久不久拿筷子戳戳鴨胸部，看看還有沒有血水冒出，沒有就是熟了。把鴨取出來，放涼。一定要涼透，不要還熱呼呼的時候就急著砍，一是燙著手，二是肉質容易鬆散，斬塊就不漂亮咯

步驟 2、等鴨完全涼透以後，揮刀砍鴨……這是個體力活，建議請家裡的壯勞力或者熟練工出動。斬的塊可以薄一點，大小要均勻

步驟 3、把生薑去皮，切片，再切成絲；酸辣椒切絲；酸蕎頭拍一下，切絲；紫蘇、薄荷都洗淨後，切絲。酸檸檬去籽，酸梅用手擠爛去核，泡的山黃皮果也把籽擠出來，將酸檸檬、酸梅、山黃皮剁成蓉。蔥白、蒜米也切碎

步驟 4、炒鍋加熱，倒點花生油，燒熱後，把蔥白、蒜米放進去爆香，熄火，將斬好的鴨子塊倒入鍋中，再把切好的生薑絲、酸辣椒、酸蕎頭，酸姜，酸檸檬、酸梅、山黃皮等配料加入，加適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽、醋等調味，利用餘溫翻炒一下，使每一塊鴨肉都均勻地掛上汁，入味，最後把紫蘇、薄荷加入，炒勻即可裝碟

主料：鴨1000克（細骨農家鴨）

輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊

1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎

2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在乾鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。