回覆列表
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1 # 使用者7359666908949
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2 # 梅花李人
因為綠豆的皮掉了，就是紅色了
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3 # 使用者9110556568648
綠豆的營養價值高，其中就含有豐富的多酚類成分。裡面的酚羥基，如果接觸了大量的空氣，就容易發生氧化反應，從而讓綠豆湯本身的綠色發生改變。
也就成了我們現在所看的紅色湯，或者是不是很綠的綠色湯。之所以出現這種現象，跟二點有關，第一點可能是在煮綠豆湯的時候，沒有蓋住蓋子，讓綠豆跟湯都充分接觸了空氣。
第二點，還有很多人喜歡用高壓鍋煮綠豆湯，認為這樣的做法，能讓綠豆更爛，食用起來的口感更好。在這種情況下，因為綠豆湯跟空氣接觸的機會比較多，也容易讓綠豆湯發生氧化反應。
由此我們可以得出結論，在自家煮綠豆湯時，還需蓋緊蓋子，減少空氣接觸綠豆湯
2：用鐵鍋煮綠豆湯
還有一部分的家庭，喜歡用鐵鍋炒菜。在夏天，還會用鐵鍋煮綠豆湯。當綠豆湯接觸到一些鐵成分時，這種礦物質也容易跟多酚類物質發生氧化反應。
最終讓綠豆湯的顏色變深，或者是變成紅色。
可能裡面參雜了一點紅豆吧