採用冷庫保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的淨菜產品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4 ℃即可，對於易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者採取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行。

冷庫貯藏蔬菜的保鮮時間要看蔬菜的品種、品質和具體操作。番茄和茄子之類的瓜果類蔬菜在冷藏庫中貯藏一般可以保鮮二到三個月左右，菜葉之類的蔬菜如生菜，大白菜，小青菜等想對瓜果類蔬菜來說貯藏保鮮的時間不是很長，在冷藏庫中貯藏可以保鮮一個月左右，小黃瓜可以保鮮二十天左右，玉米保鮮時間一般在三個月以上。使用氣調冷庫貯藏蔬菜，保鮮時間最高可達普通冷庫的數倍，保鮮效果也更好，出庫後的貨架期和得到延長。我是安裝冷庫的，需要安裝保鮮冷庫、氣調冷庫、恆溫庫等各類冷庫的可以找我，有興趣的可以搜尋廣州冰川製冷，瞭解瞭解

不同水果蔬菜因其自身新陳代謝速度及自身產品特性而有所差異，所以果蔬各自的保鮮時長也是不一樣的。大白菜、蒜黃、蔥、菠菜、香菜、胡蘿蔔、甘藍、芹菜、萵筍等適宜的保鮮溫度通常為-1~1℃，相對溼度通常為90%~95%，依據不同地區、不同季節、不同品種等有差別具體調整，保鮮期可達1~3個月。如冷庫品質差，製冷慢，隔熱保溫效能差，那庫內溫度波動頻繁，是不利於果蔬長期保鮮的。冷庫管理不規範，出入庫開門時間長也容易造成庫溫波動，或者沒有定期抽檢剔除腐敗變壞的果蔬，那庫內密閉環境下一定會造成其他優質果蔬的交叉感染而腐敗變質。擴充套件資料1、蔬菜都可以在冷庫內儲存，但是儲存性質不同。不同的蔬菜所對應的保鮮溫度是不同的。2、新鮮採摘的蔬菜不能再獲取水分供給，當蔬菜因乾耗導致重量損失超過5%時，蔬菜植株會出現明顯的枯萎等鮮度下降的特徵，加之長期的儲藏過程，水分逐漸流失，如果貯存環境乾燥則水分消耗更快。

蔬菜保鮮方法：

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

果蔬入庫後要採取進步降溫的方法

不同種類的果蔬應控制在各自的適宜溫度下進行儲藏

溼度調節要合理控制

果蔬在採收後要咋原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散發，冷卻後的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬進入冷藏間後，喲啊採取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發生。

不同種類的果蔬它能承受的低溫能力是各不相同的，高溫冷藏貯藏水果蔬菜應根據不同種類控制不同的貯藏溫度。