1、主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克

2、做法：將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。

3、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

4、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

5、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。

1.

1.先將除去內臟及魚鰓,不除魚鱗。 2.用生鹽將內外擦淨,放於瓦盆內,每隔一日將魚身翻轉一下,使醃之入味,約醃10天,可把魚身掛在當風處使晾乾留用。

2.

1.將已醃就之魚用清水洗淨,抹乾後曬在Sunny下,當魚身乾爽,分切成若干件。 2.預備盛盛器1只,然後把魚及甜糟(江米),一層魚一層糟貯盛器內,封密口約糟3個月,啟封蒸食。