首先，地缸能夠有效隔絕泥土，避免雜質和有害微生物產生，還能防止泥土雜味混入，保證酒體更純淨清亮；

其次，地缸發酵的溫度更穩定，能促進酒體中醇、香、酸味等物質的發酵，使酒體口感更協調；

最後，地缸的內壁上附有一層特殊釉質，它有特殊的微氧化作用、吸附作用，能助於酒醅的氧化，使得酒的香氣濃、更醇厚。而且經地缸發酵後，衡水老白乾酒裡的雜醇油含量極低，低於國家標準的¼，不到醬香型、濃香型一半。

缸頭酒就是一缸中位居上層，口感好，濃度好，喝起來比較烈的哪部分酒。這段酒中的香味物質極多，酒香也非常的濃郁。而原漿酒則是一種使用糧食釀製而的酒。一罈中沒有好壞之分，是一款酒精度偏低，歷史長久的酒水飲料。原漿酒在市面上很常見，因為目前很多大品牌都有著原漿酒，而且味道鮮美，酒精度適宜，故而備受消費者的喜愛。

而酒頭因為酒精度高達到75°-85°，所以不適合直接飲用，一是因為酒精度太高，而是則因為它的格比本酒貴若干倍，所以這樣的酒儘量是用來泡名貴中藥，大補用。