【古早味蛋糕】

食材：雞蛋8個，低粉100克，植物油88克，米澱粉15

克，牛奶100克，細砂糖80克，可可粉3克。

作方法：

1.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。這也是蛋白髮的先決條件。

丁

2.將低粉和玉米澱粉混合均勻，過篩入碗裡。

3.玉米油倒入碗中，放入微波爐中火叮5分鐘至80度取出。

4.趁熱將低筋麵粉過篩到熱油裡，畫Z拌勻，不要畫圈業半。

5.將牛奶加入拌勻，再加入蛋黃拌勻。拌成細膩的面胡，放一旁備用。

步驟1準備食材：低筋麵粉65g、玉米澱粉6g、蛋清190g、蛋黃80g、檸檬汁3-5滴、細砂糖50g、牛奶65g、玉米油60g。

步驟2將低筋麵粉和玉米澱粉過篩在碗裡，加入玉米油，攪拌均勻。

步驟3加入牛奶，蛋黃，繼續混勻。

步驟4另一個碗中倒入蛋白，加入幾滴檸檬汁，打發到打蛋頭提起小彎鉤狀態。

步驟5將三分之一蛋白霜倒進蛋黃糊中，攪拌均勻。

步驟6加入剩下的蛋白霜慢慢攪拌均勻。

步驟7然後倒入模具中，用刮刀鋪展開。

步驟8放進烤箱，180度高溫，烤60分鐘左右，出爐。

步驟9放涼後切塊即可。