食用竹鼠一般不剝皮。宰殺時，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚內，待其口裡冒出白沫，說明竹鼠已經昏醉，這時用小尖刀刺喉放淨血液。然後用80℃熱水燙屠體2～3 分鐘，燙好後順著腿毛。清除粗毛後，用刀颳去小毛，再用火燒去細毛，燒到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香氣。洗刮乾淨後，開膛除去內臟和骨頭（散燜和生炒竹鼠也有不除骨的），將骨頭煲水與竹鼠肉一起烹製，以增加原汁原味。宰殺好的竹鼠可進行燜、扣、清燉、紅燒、乾鍋、生炒等多種烹製

1.主料：竹鼠1 只，筍片100 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。製法：1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬塊。2.鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。

處理方法如下：

淨膛根據不同的加工需要和加工方法，竹鼠淨膛加工可分為全淨膛和半淨膛兩種。全淨膛即從宰殺的竹鼠胸骨處到肛門切開腹壁，將竹鼠體內臟器官全部取出。在取出內臟時應注意不得將器官拉破，儘量保持各器官的完整。 半淨膛即僅從宰殺的竹鼠肛門下切口處取出全部內臟。