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1 # andoun
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2 # 異材秀出千林表
1.主料:竹鼠1 只,筍片100 克。2.調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。製法:1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪,洗淨,放入沸水鍋內焯一下,洗淨血汙斬塊。2.鍋燒熱,投入竹鼠塊煸炒,烹入料酒、醬油煸炒幾下,加入精鹽、味精、薑絲和適量清水,燒至竹鼠肉熟爛,加入筍片燒至入味,出鍋裝盆即成。
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3 # 愛兮
處理方法如下:
淨膛根據不同的加工需要和加工方法,竹鼠淨膛加工可分為全淨膛和半淨膛兩種。全淨膛即從宰殺的竹鼠胸骨處到肛門切開腹壁,將竹鼠體內臟器官全部取出。在取出內臟時應注意不得將器官拉破,儘量保持各器官的完整。 半淨膛即僅從宰殺的竹鼠肛門下切口處取出全部內臟。
食用竹鼠一般不剝皮。宰殺時,先用15~20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚內,待其口裡冒出白沫,說明竹鼠已經昏醉,這時用小尖刀刺喉放淨血液。然後用80℃熱水燙屠體2~3 分鐘,燙好後順著腿毛。清除粗毛後,用刀颳去小毛,再用火燒去細毛,燒到竹鼠的外皮稍焦,可增加它的香氣。洗刮乾淨後,開膛除去內臟和骨頭(散燜和生炒竹鼠也有不除骨的),將骨頭煲水與竹鼠肉一起烹製,以增加原汁原味。宰殺好的竹鼠可進行燜、扣、清燉、紅燒、乾鍋、生炒等多種烹製