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  • 1 # 使用者1261857268842371

    首先介紹材料:

    羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生薑

    製作步驟:

    一隻2歲揭羊分成6-8塊,清水洗乾淨,放進木桶鍋加太湖水適量,大火煮開,2分鐘後,把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗乾淨【清除所有的小血塊,會影響湯的顏色與羊羶味】,漂去湯上面的浮沫,清除鍋底的沉渣。

    把洗乾淨的羊肉塊放最木桶鍋的最下面,再放羊肚,最上面放羊肝,然後放入生薑,大蒜,小香蔥,花雕黃酒,花椒用紗布包好。

    猛火燒開湯之後,2分鐘後,取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】,之後用中文火【根據鍋的導熱效能控制火大小】燉湯100分鐘,之後再用20分鐘猛火煮一下,徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。

    120分鐘之後,取出羊肚與羊肉塊,自然風涼,羊肉湯自然風涼,之後羊肉湯不能再加熱,防止湯水分離。

    以下是製作過程中的注意事項:

    要用大木桶煮羊肉湯。

    最好用太湖水。

    最好用2歲的揭羊【閹割過的公羊】【一摸--毛是否光滑、二捏----捏脖子上有沒有肉、三掂----看他肚子上的骨頭是否有肉】,羶味少,鮮味濃。

    火分三個過程:1高火、2文火、3高火。

    整個過程不能放鹽,鹽只有要喝湯的時候單獨放,因為放了鹽時間超過3個小時就會產生蛋白質反應,造成湯水分離,造成湯不像湯而且很腥。

    湯燒好之後,就不能再加熱,會造成湯水分離。

  • 2 # 來了

    藏書羊肉蘸料配方:


    材料

    原料:紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克

    調料:鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克

    做法

    1、將材料清洗乾淨,瀝淨水分,晾乾;將材料用料理機逐一打碎


    2、將處理好的材料混合攪拌均勻。


    3、準備好調味料,逐一稱重。

    4、將調味料一一放入辣椒醬中進行調味,攪拌均勻。


    5、裝至無油無水的乾淨密封容器中儲存即可。

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