做虎皮大肉要放糖。

主料雪菜150g 五花肉500g 老抽10g 生薑10g 香蔥15g 香菜5g 黃酒50ml 八角2粒 腐乳2塊 白糖10g 鹽5g 十三香3g 虎皮扣肉的做法步驟

1. 五花肉洗淨，將薑片、香蔥、少許黃酒和清水入鍋，煮至五花肉斷生。

2. 撈起瀝乾水分，在肉皮上扎一些孔洞，抹適量老抽上色備用。

3. 鍋中放入油，肉皮面炸至變色、起小泡，再翻面炸一下。

4. 放涼後，切成薄片。

5. 肉皮朝下，放入碗內，面上放八角、薑片、香菜。

6. 腐乳壓碎，加入剩餘黃酒、白糖、鹽、十三香拌勻。

7. 將調好的料汁倒入肉碗裡，然後放入雪菜，高壓鍋蒸30分鐘。

8. 出鍋後，倒扣入盤即可。

1.將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片;澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用;將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。

2.將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5釐米，長13釐米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。

3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內;將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。