第一年種的韭菜先割一次，然後撒上羊糞，過兩天在澆一次透水。

韭菜第一年一般不收割，第一年種植時，要抓住秋季施肥，以氮肥為主，一般要追肥3~4次，主要以尿素為主，配合少量的磷鉀肥，促進生根和養分的運輸。到了第二年之後，春季是韭菜採收的高峰期，追肥一定要做好。

在每次採收之後的四五天，收割的傷口長出之後，開始進行追肥，促進下茬葉片的生長，還是以氮肥為主。另外，韭菜生長過程中，也有一些因為缺素而出現的幹尖黃葉。比如缺鈣、缺硼、缺鋅，可以進行葉面噴施進行補充。

韭菜連年種植，中間的養根也很重要。在高溫、高溼的環境中，韭菜根系生長會受到影響，而且也容易引發病害，比如枯萎病，疫病等等。夏季雖然不採收，味道差，但是管理一定不能放鬆了。除了水肥問題以外，最難解決的還是病蟲害問題，比如韭蛆或者枯萎病危害嚴重時，造成整株死亡，要及時打藥預防。在採收之後，防治傷口感染。

韭菜要想產量高，能多收幾茬，要有充足的水肥，養好根系，預防好病蟲害。韭菜屬於耐肥蔬菜，需要的養分要多，連續種植時，要注意中微量元素的補充。施足底肥的基礎上，也要適當追肥，根據要求採收，保證有較高的商品性。

露地韭菜從第二年春天開始，每年都要進行多次收 割，首先要清理畦面，中耕鬆土，同時耬平畦面，做好畦 埂。此後，總的管理原則是壯棵養根。壯棵在春季，養根 在秋季。依據韭菜分株特性及地上與地下養分運轉等規 律，必須要處理好收割與養根、前刀和後刀、當年和翌年 的關係，使韭株年久不衰，連年豐收。