1/8 準備好花椒粒和精鹽

2/8 乾鍋倒入鹽

3/8 小火將鹽慢慢炒熱

4/8 再放入花椒

5/8 反覆翻炒，炒出香味

6/8 鹽炒至微黃，花椒焙乾即可出鍋

7/8 倒在案板上

8/8 用擀麵杖捻碎即可

【主料】

鮮蝦（500克）

【輔料】

生薑（20克）

大蒜（20克）

大紅椒（小半個）

青椒（小半個）

洋蔥（1小片）

小蔥頭（幾根）

植物油（適量）

土豆澱粉（適量）

【調味料】

料酒（適量）

椒鹽粉（約4.5克）

椒鹽粉所需用料：

食用鹽（約80克）

八角（1顆）

幹辣椒（約10克）

青花椒（約3克）

白胡椒（約5克）

味精（適量）

詳細步驟如下

【1】首先我們準備鮮蝦500克，最好選擇鮮活的蝦勿用死蝦。

【2】下一步開始準備輔料，準備生薑和大蒜各20克切成片之後剁碎備用，切記姜蒜不能用刀拍，否則很容易出水。

【3】準備大紅椒和青椒各小半個切成小顆粒備用，加青紅椒的目的是給菜品配紅綠色，然後將切好的青紅椒粒和姜蒜放在一起。

【4】準備洋蔥1小片切成小顆粒備用，加洋蔥粒的目的是增加蔥香味。

【5】最後準備幾根小蔥頭切碎備用。

【6】下一步開始製作椒鹽，碗中加入適量的食用鹽（約80克），加入八角1顆，同學們必須將中間的八角籽去除，這樣可以防止椒鹽產生苦澀味。

【7】碗中加入適量的幹辣椒（約10克），加入適量的青花椒（約3克），加入適量的白胡椒（約5克）。

【8】下一步開始炒椒鹽，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後將配好比例的鹽下鍋，然後轉中小火翻炒10分鐘，這一步的目的是將鹽和香料炒香。

【9】10分鐘之後將其取出，然後放入石臼中搗碎備用，同學們在搗碎的過程中必須戴好口罩，否則眼淚和鼻涕不斷。

【10】中途再加入適量的味精拌勻即可，不喜歡味精的同學可以不加，椒鹽倒出之後下一步開始製作。

【11】首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開，大火燒開之後將鮮蝦下鍋焯水斷生，中途加入適量的料酒去除腥味，等待蝦背彎曲之後即可倒出備用。

【12】然後我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後舉盆之力加入寬油，然後大火將油溫燒至6成熱。

【13】中途抓1大把土豆澱粉將蝦拌勻，加澱粉裹蝦的目的是讓其外酥裡嫩。

【14】油溫6成熱之後將裹好澱粉的蝦依次下入鍋中炸至定型。

【15】鮮蝦定型之後撈出備用。

【16】然後用細漏將殘渣打撈乾淨，這一步的目的是防止殘渣炸糊導致寬油提前報廢。

【17】然後轉大火將油溫升至7成熱，油溫7成熱之後將鮮蝦下鍋復炸30秒鐘。

【18】復炸30秒之後撈出備用，將殘渣清理乾淨之後再把寬油倒出。

【19】然後將切好的輔料全部下鍋開中火爆香（姜蒜，辣椒，蔥粒）。

【20】料頭爆香之後加入炸好的鮮蝦，鮮蝦下鍋之後開始調味，鍋中加入適量的椒鹽粉（約4.5克）。

【21】然後轉小火翻炒幾下即可出鍋裝盤。