市場上買的4斤多的大鯉魚！

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幹辣椒、姜蔥蒜切好備用！

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鯉魚處理好後，在魚身上割幾刀，麻鹽、料酒入味兒！

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鍋裡熱油，7成熱的時候，下魚段，翻炸！

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魚身兩面都要炸成金黃色後，撈出！

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鍋裡添油，把姜、蒜、辣椒、郫縣豆瓣、醬油放入鍋中煸出香味！

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加熱水把炸好的魚一起放進去，燒15分鐘！

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出鍋的時候、放雞精和撒上蔥花即可！

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魚是外焦裡嫩，鮮香可口！

1、必須去除腥腺，在鯉魚腮下劃一刀，尾部劃一刀，裡面有一根白色絲狀腺體，抽出來，就沒有土腥味了。

2、製作之前必須用油煎一下，這樣燉出來的鯉魚很香。

3、必須用料酒、姜塊，去腥。

4、魚肚子裡面的黑膜必須去掉，有毒。

5、出鍋放點香菜，提香。

家常燉鯉魚：

1、鯉魚收拾乾淨，身上劃刀，用料酒醃20分鐘。

2、鍋坐油燒熱，加入鯉魚雙面煎至金黃色撈出。

3、鍋中留餘油，加入薑片、刀拍的整瓣大蒜5顆爆鍋，再加醬油、料酒、醋，喜歡川味的可以加郫縣豆瓣醬，然後加水，放入鯉魚。

4、燉10分鐘後，可加入白菜、豆腐、粉條，燉熟出鍋。

5、喜歡清燉的就不用加輔料，加鹽、味素收汁出鍋。

可以紅燒，可以清蒸，也可以炸魚塊。水煮魚等。做法很多，也可以做成糖醋魚，不過這個需要點技術。最家常的做法就是紅燒，好吃而且簡單好做。鯉魚是很常見的一種淡水魚，味道鮮美營養豐富，很受歡迎。而且鯉魚寓意好，宴會等喜慶的節日裡餐桌都少不了鯉魚。