步驟1

選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料

步驟2

羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味

步驟3

大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開

步驟4

開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。

這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。

蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎

步驟5

煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。

一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁

步驟6

取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻

步驟7

用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐

步驟8

裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁

步驟9

隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。

燉羊肉的調料比較簡單，蔥段，花椒，小茴香，薑片。這幾味調主要是去除羊肉的羶味和增香。

食材：羊肉2500g

調料：蔥段少許，花椒少許，小茴香適量，薑片適量。

步驟如下：

1，羊肉清水浸泡（每2小時換一次水，2至3遍）。

2，羊肉涼水下鍋，放蔥段，水開後撈出浮沫，加薑片，花椒，小茴香。改小火慢燉約半小時候加鹽調味。約2，3個小時後即可燉好。

3，碗底放蔥花，香菜，胡椒粉。油潑辣子按自己喜好適量就好。