做蛋糕時不是要把蛋清和蛋黃分開，然後在蛋黃里加油麼。。。。蛋糕油就是在這個時候加入

在攪拌雞蛋和白砂糖的時候加。

鮮奶油蛋糕的做法步驟

1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

2. 蛋白放入無油汙水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。

3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。

4. 把玉米油加入蛋黃中攪拌均勻。

5. 加入牛奶攪拌均勻。

6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。

7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。

8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。

9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。

10. 烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，

冷卻脫模

11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾。

12. 用蛋糕刀片成三片。

13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。

14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。

15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。

16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。

17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。

18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。

19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。

20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。

21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。

22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。

將雞蛋、綿糖、鹽、蜂蜜攪拌至糖化；

2、加入sp蛋糕油充分打發；

3、將低筋粉、奶粉香粉過篩後加入攪拌均勻；

4、加入色拉油攪拌均勻；

5、加入水攪拌均勻；

6、裝入裱花袋中擠入模具內8分滿；

7、以210℃/160℃烘烤10分鐘；

8、再以180℃/160℃烘烤15分鐘；

9、出爐冷卻後，將餡料裝入裱花袋內擠在蛋糕表面，用水果裝飾一下；

10、餡料製作： 將淡奶油先打發，加入綿糖充分打發；

11、加入事先切碎的新鮮草

1、蛋糕油的新增量和新增方法

蛋糕油的新增量一般是雞蛋的3-5%。因為它的新增是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。

2、新增蛋糕油的注意事項

蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。