不一樣，火大壓力強！小火壓力弱點。最直接的感官就是開大火限壓閥排氣特別快！小火就慢，就是鍋內壓力的變化。兩種火候烹飪時間也不一樣，大火湯消耗快，時間自然就短！

不一樣的，大火壓力大，如果一直大火裡面水更容易就會幹了，當然也要看裡面煮的什麼放了什麼，我一般是噴氣了，我就調成小火再煮！

不一樣！高壓鍋壓食材多少時間！取決於食材本身，不能一概而論，食材不一樣，時間有分別，聯絡向老師傅現場請教，高壓鍋屬於高危險廚具，謹慎使用！

它的密封性好，加熱時鍋內的氣壓較高，沸點也較高．當高壓鍋加熱至鍋蓋上的氣閥放氣時，鍋內的水以及水上面氣體的溫度是相同的．食材的不一樣也決定了時間的不同。

高壓鍋是利用鍋內逐漸增多的水蒸氣形成高壓，使水的沸點提高，更高的溫度能讓食物更快煮熟。但為了安全，壓力和溫度不能無限制提高，所以高壓鍋蓋上有排汽口嘴和洩壓閥，用來調節限制鍋內壓力和溫度上限。

當(小火)噴汽時，洩壓閥會開啟小部分出氣口進行洩壓，(大火)噴汽時，出氣口嘴會開放更大，噴汽更多，始終達到洩壓閥重量和出氣口壓力的上下力平衡，所以理論上只要在噴汽洩壓了，即表示鍋內壓力和水溫達到上限，大火帶來的“多餘”能量，也透過更多噴汽洩壓而釋放到鍋外的空氣中了。

以上只是理論說法，雖然水溫已不受火大火小影響，但鍋內食物實際的狀態卻是不一樣的，更大的火能讓鍋內沸騰的更激烈，用物理方式加速熱能在食物內部的傳導，讓食物更容易熟爛。這個很好理解：普通鍋煮麵條時，水溫都是100攝氏度，大火比小火能更快煮熟。

有差別。噴汽說明鍋內壓力已達到最大限值，反之只要不噴汽鍋內壓力都小於最大限值，火力大噴汽間隔時間就短，也就是鍋內壓力達到最大限值的持續時間就長。而鍋內液體溫度又與壓力有關，壓力越大鍋內液體溫度則越高，因此火力越大，噴汽間隔時間就越短，鍋內壓力達到最大限值持續的時間就越長，鍋內液體溫度也隨之在高溫下持續的時間就越長，被煮食物成熟需要的時間自然就越短。

高壓鍋在噴氣它裡邊的壓力不一定一直不變，火大了壓力高，火小了壓力小。壓力越高了水溫越高。105度至108度

高壓鍋只要向外噴汽，說明鍋內壓力大於大氣壓力，不是標準狀態，水溫度高於100℃，如果加大火力，噴出的蒸汽更猛速度更快，證明鍋內壓力更高，水溫度更高。

大火時因排氣不暢會導致鍋內壓力高於小火微弱的呲呲排氣壓力，壓力高則沸點高，因此成熟一定會快。但要注意安全，可能因排氣受阻導致爆炸。

理論上時間是一樣的！

高壓鍋的基本原理，是透過密封，防止鍋中的水蒸氣逸出，致使鍋中水蒸氣越積越多，氣壓越來越大。一旦鍋中氣壓超過大氣壓與限壓閥對洩氣口的壓強（限壓閥有標識）之和，鍋中氣體就會將限壓閥衝起，洩氣口被開啟，鍋中氣體噴出，鍋中氣壓不再繼續增大。

很顯然，噴氣時，鍋內氣壓大於大氣壓。液體沸騰的條件，一是達到沸點，二是繼續吸熱。並且，液體沸騰時，繼續吸熱，溫度保持不變。液體的沸點與壓強有關，壓強增大，沸點升高。我們平常說水的沸點是100℃，事實上是指水在標準大氣壓下的沸點，高壓鍋噴氣時，鍋內的氣壓大於標準大氣壓，水的沸點高於100℃，一般可達120℃左右。

煮熟飯菜，就是使飯菜吸收足夠的熱量，發生熱傳遞的條件，是存在溫度差，並且溫差越大，熱傳遞進行的越快。所以，使用高壓鍋比普通鍋能更快的煮熟飯菜。

對於同一個高壓鍋，噴氣時，鍋內氣壓基本一樣，鍋內水的沸點一樣，飯菜吸收熱量的快慢一樣，所以，大火小火煮熟飯菜需要的時間是一樣的。並且，火開的較大，鍋中水沸騰較快，容易將鍋燒乾，當然，也浪費更多的燃料。

如果說的細一點，確實有點區別，大火使水沸騰加快，水蒸氣積累就快，都從同樣的洩氣口噴出，鍋內氣壓相對小火肯定要大一些，從氣體噴射的快慢就可體會到，這樣，鍋內水的沸點就略高一些，飯菜熟的就快點。不過，影響不是很大。

氣壓影響沸點

比如青藏高原，海拔高，空氣稀薄，大氣壓強（氣壓）低，當地沸點很低，所以用水煮，水在60攝氏度就已經開了，想要把一隻雞煮熟是幾乎不可能的。

在青藏高原，水煮牛肉是不行的，他們會一般改成燒烤，或者是用高壓鍋。

那麼高壓鍋原理很簡單，就是在密封鍋裡，進行加熱，水汽化成水蒸氣後跑不了，在鍋上面大量聚集，形成氣壓較大，影響水的沸點也增大，可以把沸點提高到110攝氏度左右，那麼食物很容易煮熟。

而高壓鍋最重要的就是壓力閥，也就是限壓閥。其實‬就是‬一個‬出氣孔，當鍋內氣壓小於大氣壓與限壓閥的壓強時，出氣孔被堵住，鍋內溫度、壓強不斷升高，當鍋內氣壓等於或大於‬限壓閥的壓強時，氣體跑出，保持鍋內氣壓等於限壓閥的壓強。從而使鍋內溫度維持在較高的溫度上，而又不會過於太高 ,當氣壓較高限壓閥被氣體頂起時 ，由於高壓氣體噴出來 ，衝擊限壓閥，會使限壓閥發生轉動。

通熟易懂的語言就是說，限壓閥就是要限制高壓鍋內氣壓在一定的值，不能太大，而限制的氣壓下，沸點也是處於固定的情況。比如沸點限制在108攝氏度，那麼水在高壓鍋中煮沸的過程中，溫度一直保持不變，無論你用大火還是小火加熱，都是一樣的溫度，但是使用大火，在水開始煮的時候，可以快速煮沸，縮短加熱時間，但是在高壓鍋壓力閥開始轉動的時候，你即使加大火力，鍋內溫度穩定始終不變，用大火也是一樣，此時我們用大火就是浪費能源。

這個時候‬開‬小火‬效果‬是‬一樣‬的‬。

最後‬安全提示‬，在使用高壓鍋煮食物的時候，注水的量不能超過高壓鍋的注水線或者高壓鍋的三分之二，否則容易造成炸鍋或者噴湯等危險現象。同時一定要注意將高壓鍋關好，鍋與蓋對齊保證密封。

高壓鍋最早是為醫院需要消毒而設計的，就是為了讓溫度達到100℃，從而達到殺滅細菌的作用。在青藏高原由於氣壓低，所以水溫是達不到100℃的，有些地方可能七八十度水就沸騰了。有了高壓鍋，這個問題就輕而易舉的解決了。高壓鍋的原理是用增加鍋內壓力的方法使溫度達到100℃，但是如果用大火一直燒就會出現限壓閥洩氣的情況。所以說當高壓鍋已經在洩氣的時候就應該調小爐火，使高壓鍋洩出的蒸汽少一些，這樣即可以保證鍋內溫度，又可以節約燃氣。蒸煮的時間也可以保證。但是前提是高壓鍋一定有小的氣流噴出。如果沒有噴氣，就要適當延長時間，以保證食物的熟透程度。