配料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉裡，加入小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾下。

1. 羊肉切片放水裡泡去血水

2. 控幹水分，放鹽和生抽調味

3. 攪拌均勻然後串串

4. 撒上孜然粉

5. 撒辣椒粉

6. 放入烤箱，上下火，200度烤15分鐘，15分鐘以後刷油撒孜然粒，再烤5分鐘就可以了

7. 可以了，吃吧，很香

烤羊肉串的醃製方法：

1、切上好羊腿肉一塊，順帶切一些肥肉下來。

2、瘦肉和肥肉都切成均勻大小的塊。

3、適量鹽，一小勺糖，一勺水飴，現磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少許，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放）,一勺澱粉，一起拌勻，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏醃製半天。

4、準備好燒烤用竹籤，把肉串在籤子上，每串中間夾上一塊肥肉會比較香。

5、排在烤網上，底下襯一個烤盤， 鋪上錫紙，為了清洗方便。

6、烤箱預熱，上下火220度+熱風。放中層烤25分鐘，中間兩次取出翻面，並撒上孜然粉或孜然粒。