1. 新鮮帶骨羊肉剁成一寸大小的塊放入鍋中

2. 加入涼水至肉的80%，水不能多放，大火燒開撇去浮末

3. 鍋內放入蔥花、花椒、鮮姜、幹辣椒適量、加入生抽、鹽，加蓋，高壓閥排氣後高壓18分鐘，開鍋大火收幹水分即成

主料 羊肉 200克

輔料 胡蘿蔔 (適量 ) 蔥薑蒜 (適量) 料酒 (適量) 八角 (適量) 幹海椒 (適量) 香葉 (適量) 味精 (適量)

方法/步驟

1.羊肉切塊在清水中浸泡

2.鍋內加水燒開，放入羊肉，加入適量料酒，煮三分鐘左右撈出洗淨控水

3.胡蘿蔔洗淨切塊

4.鍋內加入適量食用油，加入蔥薑蒜煸炒出香味

5.加入羊肉煸炒少許，加入適量料酒和豆瓣醬繼續煸炒

6.最後加入胡蘿蔔煸炒少許，加入幹海椒，八角，香葉等，加水燜煮，待水收幹後加入鹽巴和味精調味即可

材料：羊肉200克、幹辣椒10克、蒜頭（去衣拍碎）20克、薑片20克，鹽、蠔油、胡椒粉、花生油各適量。

做法：

1.栗子去殼去皮，洗淨備用；

2.羊肉洗淨斬件，飛水後以拍蒜、薑片和幹辣椒翻炒至香味溢位，加入適量水和蠔油，以鹽、胡椒粉調味，慢火燜20分鐘，然後收汁，備用；

3.再開油鍋爆香拍蒜和薑片，下栗子翻炒片刻，然後加入適量水，中火燜煮20分鐘，然後加入羊肉繼續燜5分鐘，調味即成。