1.豬肝切成薄片

2.將泡辣椒泡薑切片

3.將青椒、蒜苗切段、大蒜切片、生薑切末

4.用純牛奶將豬肝侵泡10幾分鐘（也可以用啤酒侵泡）這樣可以去腥

5.將侵泡牛奶的豬肝洗淨瀝乾，依次放入料酒、豆瓣醬、老抽、生抽、薑末、白糖拌勻

6.大火燒油，油冒雨時放入花椒，再迅速的放入豬肝翻炒，斷生後立即將豬肝盛起，再用鍋裡的油炒蒜、姜、泡姜泡辣椒、蒜苗、青椒，炒出香味後放入豬肝一起翻炒，放點雞精起鍋。（也可不放雞精，根據自己的口味）

烹飪小貼士：

炒豬肝一定要火大，動作迅速，這樣豬肝才不會老

材料:

豬肝200克 泡姜1塊 泡辣椒2個 泡蘿蔔1小個

獨頭蒜1個 豆瓣醬1瓷勺 味極鮮1瓷勺 

蔥 芹菜適量

酸辣豬肝王剛的做法:

1、豬肝用清水浸泡1小時以上，中途換一次水(天熱冷藏)，豬肝切薄片放1克白胡椒粉、半瓷勺味極鮮、3–5克紅薯澱粉抓勻，倒入10可玉米油抓勻，泡菜切末 蔥芹菜切小段

2、熱鍋熱油倒入豬肝大火炒至還未完全變色 盛出

3、熱鍋涼油倒入泡菜末蒜末炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入豬肝炒幾下，倒入蔥 芹菜淋入味極鮮炒勻 盛出

材料

豬肝450克，水髮香菇、冬筍各50克，蔥、姜各40克，泡菜25克，辣椒末10克，料酒20克，蛋清2個，澱粉60克，醬油15克，精鹽2克，醋10克，白糖2克，味精2克，油1000克，胡椒粉0.5克。

做法

1、將豬肝片成大片。蔥、姜、香菇、冬筍均切絲。泡菜切末。

2、蛋清打散，加入澱粉調成糊。肝片用料酒、精鹽、味精各半及胡椒粉拌勻入味。肝片鋪平抹上蛋清糊，分別放上蔥、薑絲、冬筍、香菇絲捲成卷。

3、將肝卷掛勻蛋清糊，下入五成熱油中炸至熟透撈出。

4、炒鍋內留油30克，下入辣椒麵、泡菜末煸炒，加入湯及餘下調料炒開，勾芡，倒入肝卷翻勻，裝盤即成。