江鰱，頭部橢圓，嘴部鬍鬚一邊一根，稍長一點，顏色偏淡黃色，也有淺灰色，活動範圍廣泛，江河湖泊都有，沒有土腥氣，全身只主刺一根，肉質細膩，烹飪各種菜餚均可。

這兩種鰱魚也讀鯰魚，最好分別的就是頭部和鬍鬚，那麼怎樣做比較好吃呢？

先說鬍子鰱，這裡分享一道砂鍋鰱魚。鬍子鰱改刀剁塊洗淨，炒鍋上火，放清水，馬上放入鬍子鰱，鍋裡水燒熱後翻動魚塊，約30秒，撈出。撈出後用清水多洗幾遍，把黏液清洗乾淨。這時另起鍋，放入豬油，花椒，幹辣椒，生薑，大蒜頭，大蔥，荊沙豆瓣，荊沙辣醬，蠔油，煸炒至香，放入適量清水，加料酒，陳醋，辣鮮露，大火燒開，約1分鐘左右，用密漏撈出料渣。下入魚塊，燒開後改中火，蓋上鍋蓋，燜燒2分鐘。之後改小火，加入少許老抽，雞精，胡椒粉，白糖，燒到湯汁濃稠時就可以盛入砂鍋了。這樣做出來，鬍子鰱的土腥氣基本沒有了，比較適合味道較種的朋友！

再來說江鰱，這裡分享一道番茄豆腐燉江鰱。開始的操作和鬍子鰱一樣，這裡就不重複了。炒鍋上火，也是下入豬油，大蔥和薑片，幾顆鮮花椒，稍煸炒片刻，下入整理好的魚塊，再次翻炒，加入啤酒和白醋，翻炒到魚塊斷生後加入清水，大火燒開，約2分鐘左右，湯汁變白變濃時加入番茄，豆腐塊，適量食鹽，少許白糖，胡椒粉，雞精，再燉約1分鐘就可以了。這道江鰱比較適合口味清淡的朋友，魚肉鮮美，湯汁味濃，營養價值非常高。

最後再說說，砂鍋鬍子鰱因為口味做的比較重，期間添加了大量有鹽份的調料，因此做此菜的過程中不需要另放食鹽。而番茄豆腐燉江鰱，這道菜品因為是需要喝湯的，一般做湯類，是不需要放大蒜頭的，因為大蒜容易搶味。

1. 將魚肉洗淨，先片成片，再切成長1釐米見方的丁；

2. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2釐米見方的丁；

3. 冬筍去皮洗淨切成0.3釐米的厚片；

4. 蘑菇洗淨，切成厚0.3釐米的薄片；

5. 把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；

6. 將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；

正宗鰱魚，鰱魚體長大概在50－70釐米，這種是養了3年的鰱魚，鰱魚表面上黑下花白，體長頭大。

它的體形是側扁的、腹部是白色的、頭部較大、體銀白，各鰭灰白色、眼睛位置很低、眼睛很小、魚鱗也很小，它和用於在形態上十分的相似。白鰱魚比較急躁，擅長跳躍，屬於中上層魚、主要以富有生物為食、喜歡食用草魚的糞便，適合與草魚混養。

它的體形是側扁的、腹部是白色的、頭部較大、體銀白，各鰭灰白色、眼睛位置很低、眼睛很小、魚鱗也很小，白鰱魚比較急躁，擅長跳躍

鰱魚 （讀音：lián yú ）(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。屬於典型的濾食性魚類。

體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自胸鰭下方直延達肛門。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為中國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。