飯店利潤率是指飯店經營所得的淨利潤與飯店所取得的收入總額的比率，計算公式：飯店利潤率=淨利潤/收入總額*100%。

成本等於房租加人工工資，加水電，煤氣，裝修，加餐桌椅，餐具。毛利率等於流動資金除以房租加人工工資加食物耗材，純利潤等於減去總成本除以總月成本。開小飯店一般在40%到50%，大飯店一般在25%到30%。這說的是純利潤。

成本分為固定成本和變動成本，成本的合理性及科學性是決定產品售價的基礎，企業盈利的依據同時也是決策的依據.

成本=售價x（1—毛利率）

費用率=營業期間的流水總營業額/營業收入x100%

毛利率=（營業收入—原材料成本）/營業收入x100%

利潤率=利潤額/銷售收入x100%

毛利率=（原材料成本+調料成本+燃料成本）/營業收入×100% 純利潤=（1-毛利率）×營業收入-人員工資-低值易耗-水電費-維修費用-其它 其它:含租金、接待、交通、電話、體檢 ... ...