油條面鹼放多了能做什麼？現在我來回答。我就辦過這樣的事情，有一次我在炸油條的時候也是鹼面放多了炸出來油條不宣也咬不動，丟掉浪費，最後放點兒酵母粉放個幾個小時，就成了發麵，揉了一會

擀成餅放點蔥花多層蔥油餅，當然了反正沒有死麵的油餅好吃，總算沒浪費掉麵粉。

油條面裡鹼放多了把面多醒一會，炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。

明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。

當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。

與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。

但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。

若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。

炸油條就不能放鹼，要放蘇打炸油條的配方是22克蘇達，22克白礬鹽可以少許。這是以前炸油條的老配方

炸油條鹼放多了面發不了就放點小蘇打面就發了。

五斤麵粉，三兩礬，四兩鹼，一兩鹽，水一千四百五十克。用疊面方法活面，每半小時疊一次面共三次。冰箱冷藏八小時，兩片對壓，伸拉上油鍋一百八十度中炸制。