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  • 1 # 使用者3971051608347555

    肉餡里加雞蛋的主要作用是為了讓餃子餡更香,而且調出來的餃子餡是濃稠的,可以防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象,這樣也能把餃子包得更立體,這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。

    肉餡加雞蛋後煮出來的餃子餡會形成團狀,口感會好很多。雞蛋入餡生熟皆可,味道也是大不同。生雞蛋入餡,不宜與含水量大的原料一塊制餡,水分過大不利包制。如:與豆腐一起制餡時,豆腐應提前炒過為好,青菜加的量要少。鮮魚餡、蝦仁餡、鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液,成品吃口嫩香。

  • 2 # 使用者3218622505484

    肉餡裡面放雞蛋可以把鬆散的餡聚集起來成一團,不會讓餡發散。

    餃子餡的做法,準備材料:豬肉、豆角、海米、雞蛋、芹菜、蔥、姜、花椒粉、鹽、生抽、芝麻油。

    1、肥瘦肉切小粒,跟炸過的海米一起剁成肉餡

    2、肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻

    3、分次加入少量清水攪拌上勁,然後加入一個雞蛋拌勻

    4、芹菜洗淨瀝乾水分,切碎用紗布絞去大部分水分,放入盆中拌上芝麻油備用

    5、豆角焯水後過涼,瀝乾水分後切小粒,同樣拌上芝麻油備用

    6、開始包之前,芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可

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