材料

牛腩600g，白蘿蔔100g，紅蘿蔔100g，糖30g，醬油125㏄，米酒45㏄，白胡椒粉5g，香油15g，滷包1包

做法

微波爐作法：

1.牛腩、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊後放入容器中，加水淹過材料即可。

2.加入調味料，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱20分鐘後，取出滷包。

3.再用弱微波加熱35分鐘即可。

電磁爐作法：

1.將牛腩、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊後放入鍋中，加水淹過材料即可。

2.加入調味料以強火加熱10分鐘，再改中火加熱15分鐘後，取出滷包。

3.再用弱火加熱60分鐘即可。

對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度為5%～10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然後把它撈出，瀝乾10分鐘之後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛肉顯得纖維疏鬆，而且肉質嫩滑，十分可口。

希望這個回答能幫到您！祝您工作順利，身體健康，萬事如意，心想事成！

1、牛肉的切法：很簡單，頂刀逆向切，才能縮短肉質粗纖維，如果是順著牛肉的紋理切，那麼粗纖維則長，再怎麼醃製也都是咬不動。

2、小蘇打用法：小蘇打不能直接撒入牛肉中，而是要先放在容器里加水化開。一般一斤牛肉放1錢小蘇打，考慮到家庭做法，可以只放2克就行了，再用2兩清水攪拌均勻至融化。

3、醃製牛肉要點：不建議醃製牛肉時放食用鹽，因為會讓肉質變緊實，那麼就吸收不了水分了，何談嫩呢。

正確的做法是，分成兩至三次倒入化開的小蘇打水。然後朝著一個方向攪拌，一個方向快速攪拌！好處是讓小蘇打更快分解出更多的二氧化碳，如此一來牛肉很快就變得有黏性，也即是“起膠”變嫩滑。

接著放入少許的老抽上色，蠔油、味精提鮮，一個蛋清進一步增加嫩滑度。撒上適量的幹澱粉拌勻鎖住水分，醃製10分鐘。最後放植物油封面，完成！