不同的竹子發芽時間略有差異，為春秋兩季，正月期間竹子是有可能發芽的，散生竹在3-5月份的時候會長出春筍出來，叢生竹在3-5月份的時候發芽，6-8月份的時候發筍，混生竹生在5-7月份的時候發筍。

每年的3月中下旬一直到清明前後，是挖春筍的最佳時間，不過地區溫度不同使每年春筍生長可能早可能晚，所以春天來了一定要常到竹林走動觀察，春筍冒頭就要儘快挖了，否則冒頭的春筍很快長高就不能吃了。

生長過程

1、先是透過根部發芽生長成竹筍，在竹子沒有長出地面之前，都是透過竹筍的方式在生長。

2、然後經過一段時間後，到了春季，竹筍會出土，慢慢的外面的殼會脫掉，然後從中間抽出竹枝。

3、竹子就會開始拔節，短短几個月就能長到十幾米的高度，但一般情況下，竹子只是會不斷地升高，不會再變粗。

4、竹子開花結果之後，竹稈開始落葉，不再長出新的葉片，一直到變得枯黃死亡。