鹿角菜也是一種海藻類植物，是含鈣量較高天然食品，而它溶水性較強，不能在水中長時間浸泡，更不能用熱水燙制，如用水泡發時間過長，或熱水燙制就會變成爛嘰嘰地膠泥狀，這就是大家所問的鹿角菜做不好的真正原因。鹿角菜一般洗乾淨，純淨水中浸泡十多分鐘，而後放調料涼拌最佳，才會爽脆富有營養

鹿角菜時可以將其置於冰箱中進行儲存的，在平時購買的鹿角菜置於清水中洗淨之後，將其用保鮮袋進行密封儲存，再將準備好的鹿角菜置於冰箱中儲存即可，但是這樣儲存的菱角菜最好也是新鮮的食用比較好，因為置於冰箱中冷藏儲存的鹿角菜大概也就只能儲存十天左右的時間，而且平時在食用菱角菜的時候需要提前將鹿角菜從冰箱中拿出。

將菱角菜置於冰箱中儲存的好處就是可以將菱角菜自身的口感和色澤之類的儲存的比較完善，這樣處理出來的菱角菜在烹製的時候還會是呈現出一種鮮綠、脆嫩的樣子。

注意事項：置於冰箱中冷藏儲存的菱角菜在烹製的時候也是具有一定的注意事項，菱角菜因為置於冰箱中儲存所以在一定程度上菱角菜中含有的水分等營養物質會有一定的流失，所以這個時候烹製的菱角菜就不要將其置於開水中進行焯水處理，會導致菱角菜中的水分流失的更多，影響之後的食用口感。

新鮮的鹿角菜是黃橄色，體高6―7釐米，可達14釐米。乾的鹿角菜用水浸泡後變得新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，能有效改善人體消化功能，鹿角菜是種生長在大海的石崖間，長約三四寸的海藻，因其形狀似鹿角所以叫“鹿角菜”，味道極其滑美。

紫黃色的海藻富含膠質，倘若讓它在水裡長時間浸泡或在開水裡泡，就會深化成膠狀。