北方傳統黃米酒的製作方式

準備，糕面2kg，曲芽面250g,紅棗若干，二鍋頭一瓶。

1.將糕面放入大的盆中。

2.倒入少量冷水於麵粉表層，輕輕將表層冷水打溼的麵粉來回滾動，讓麵粉打溼充分，照此方法使盆中麵粉全部打溼，注意一次不要倒入太多的水，不要將麵粉活的結實，保持麵粉絮狀。

3麵粉準備好後，上籠蒸到變色即可拿出。

4.將鍋中的熱水倒入蒸好的麵粉中，攪拌成糊狀，將紅棗蒸熟，白酒加熱，倒入即可，放到溫暖的地方包裹嚴實發酵即可。

5.三天三夜基本可以了，只有溫度高發酵才能好，做出的黃酒味到才甜，做好後1比1兌水稀釋加熱喝。

釀造步驟

1、準備材料:1000g糯米，15g甜酒麴。將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8~10小時。

2、蒸鍋上鋪乾淨的屜布，放入糯米，大火蒸。開鍋後蒸20分鐘

3、蒸熟米飯，攤開冷卻至室溫，用筷子翻翻以加快冷卻，涼到不燙手，36度左右(可向糯米中加入清水攪拌散熱，讓溫度降下來)用手將糯米弄散。

4、均勻拌入甜酒麴(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。

5、密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)

6、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香

7、將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發酵及增加儲存期)。

8、放置小包裝，放在冰箱內儲存。