徽菜特點可以概括為；鹹鮮酥脆微辣爽口。

形容徽菜，淡鹹剛好，味道非常好

徽菜，是中國傳統八大菜系之一，並不同與安徽菜，專指原徽州一府六縣所在地區的特色菜餚。

徽菜重色重鹽，又多為醃製品，，故多偏鹹。這些傳統還是因為徽商長期的差旅所至，為了所帶食物儲存的更加長久，故創造瞭如“臭鱖魚，“毛豆腐，“火腿筍乾”等都是比較經典的徽菜

所以用八個字形容:味道鮮美，色澤厚濃

徽菜的特點，有八個字形容，“嚴重好色，輕微腐敗”。徽菜重鹽重色，又多為醃製，食材經過“腐敗”，故多偏鹹。這些傳統還是由於徽商長期的差旅，為了讓所帶食物儲存的更加長久，故此創造出瞭如“臭鱖魚”一類的徽菜。

其中最具代表性的兩道菜就數毛豆腐和臭鱖魚了，這兩道徽州特色美食具有相當獨特的做法，是在外地輕易吃不到的，也是別的地方模仿不來的，想解饞只有到皖南來。