藕粉是從蓮藕裡提取出來的。網上買的藕粉應該還是以藕粉為主，部分裡含有花生，大棗，堅果等輔料，但有些不好的商家為了增加藕粉的粘稠度，可能會在藕粉裡新增一些這家粘稠度的新增劑，還有部分會在裡面新增香精或糖之類的增加口感。選擇藕粉還是選擇安心的品牌，此外，藕粉性涼不宜多食。

麻辣燙裡面的粉條大多是用紅薯粉做的，有扁也有圓口感長滑但容易斷，另外市場上出現另一種粉條叫做土豆粉。

還有一還有一種粉條.明山人牌旱藕份口感更好傳統工藝精製而成產品不含任何新增劑，質地細膩.，耐煮不糊，風味獨特。但是也有一些不法的商家在粉條裡添加了不同的新增劑。

建湖特產藕粉圓，其他的，比如老縣中門口的小籠包，美食城的麻辣燙，東方廣場的順風肥牛火鍋，片片魚，九龍口野生的鴨子，味道特鮮。