合金鋼的好，磨出來比較鋒利。

刀片是高碳鋼好。

高碳鋼是指含碳量從0.60%至1.70%的鋼鐵，而合金鋼是指鋼裡除鐵、碳外，加入其他的合金元素。由於成分的不同，兩者的硬度、熔點、沸點也有著千差萬別，使用用途也十分不同

高碳鋼效能特點

優點：

1、熱處理後可以得到高 的硬度(HRC60一65)和較好的耐磨性。

2、退火狀態下硬度適中，具有較好的可切削性。

3、原材料易得，生產成本低。

其缺點是:

1、熱硬性差，當刀具工作溫度大於200℃時，其硬度和耐磨性急劇下降。

2、淬透性低。水淬時完全淬透的直徑一般僅為15一18mm；油淬時完全淬透的最大直徑或厚度僅為6mm 左右，並易變形開裂。

1、高碳鋼淬透性差

碳素鋼選用水淬後，其臨界淬進直徑為15~20mm,對於直徑大於20mm的零件，即使用水淬也不可能淬透，不能保證整個截面得到一致的綜合力學效能。所以，對於要求高的大型零件，碳素鋼肯定是不適用的。而合金鋼具有高的淬透性，可用於製造大截面，形狀複雜的零件。

2、高碳鋼的高溫強度低，紅硬性差

碳炭鋼在200℃以上溫度使用時，其強度和硬度會很快降低。而合金鋼回火後穩定性好。紅硬性好，可在較高的溫度下工作。

3、高碳鋼不能獲得良好的綜合性能

刀片高碳鋼好，高碳在鍛打以後的硬度和韌性結合的比較好，而一些特殊合金的材料做的刀具耐腐蝕度比較高，高碳鋼也屬於合金，鐵碳合金，合金指的是由兩種或者兩種以上金屬或非金屬合成的金屬，高碳鋼的含碳量還是比較適合做刀的，但是很容易鏽。