將辣椒用清水清洗乾淨然後浸泡，然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。

把準備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻的混合在一起，燒至八成熱時將至四成熱備用。

將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜，放在一起攪拌。香辣醬就完成了並儲存備用。

起鍋燒油，燒到四成熱的時候，放入蔥姜塊爆香並且加入冰糖熬出糖色。並加入香辣醬，小火加熱2小時。

5

再加香料繼續加熱0.5小時，並加入花椒粉調味15分鐘後，麻辣味出來，用勺子推均。

6

觀察鍋內水分的盡時情況，並降到常溫下，底料就做好了。

7

將穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就製作完成了。

串串香擺攤一般是用液化氣罐加熱的，擺攤用的小推車內部一般都裝有液化氣罐加熱系統。冬天的時候串串香擺攤加熱是十分有必要的，冬天氣溫低食物很快就涼了，涼的串串香估計沒人會去吃，所以要是串串香擺攤的話很有必要做加熱系統。