牛肉的紋路切開後能看出 一條一條的，這就是順著紋路的。還有看方向。牛腿肉它的紋路是豎著的。牛身上的肉紋路是橫著的。

牛肉一般瘦肉多，紋路是一細條一細條的，那就是橫紋，切牛肉時，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切，切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切。牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

新鮮牛腩，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。

焯水後切比較好。

1 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，

所以要橫切，將長纖維切斷；

不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

2 切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，

切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。

好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

3 肉塊大小

火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

4 牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。

把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。

然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。

5 切肉的小方法

一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。

肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。

把刀磨磨，然後就可以切了。

要注意安全。