佐菜是意思“下酒的那些小菜，但一般上不了大臺的”。所以我們在宴席上所吃的那些菜就不能夠叫做佐菜。

那時我們跟朋友在喝啤酒的時候吃的那些燒烤就可以叫做佐菜，有時候我們早上一些花生或者搞一些涼拌菜也可以叫做佐菜。主菜是一些非常隨意的菜！所以左菜往往也就是小菜一碟啦

是指在飲酒時選擇理想的佐菜。

不僅能滿足飲酒者的口福，同時也減少了酒精對人體的危害。從酒精的代謝規律看，佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素參與，酒的度數越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應及時補充。富含蛋氨酸與膽鹼的食品尤為有益，如在飲酒時應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

個人理解不見得準確。

佐菜一般講是主菜的小配菜，如烤鴨，佐菜有小黃瓜條、蔥條、餅、麵醬以及其它配置小菜，稱為佐菜。

再有孔府正宴中有這種情況，如正菜為紅燒鯉魚，配菜為魚香雞絲、炒合菜，配饅頭、米飯、酸辣湯。這魚雞絲和炒合菜即為佐菜，為正菜的側應菜。

佐菜是人們喝酒時最好搭配下酒菜，但關鍵是，並非每道菜都適合搭配酒水，有的菜餚單獨食用可謂美味營養，但與酒同食卻可能成為“毒藥”。所以，喝酒時如何配菜才有利於健康，其實是一門學問。

最佳佐菜：　1、糖醋類菜餚，人們飲酒後，乙醇需要在肝臟分解轉化後才被排出，在此過程中，肝臟會受到不同程度的傷害。但如果在飲酒的同時食用一些富含糖類的菜餚，則可以有效降低乙醇對肝臟的傷害，起到保護肝臟的作用。所以，邊飲酒邊食用糖醋排骨、糖醋魚、糖醋蓮藕等糖醋類菜餚，可謂保肝護體的良方。

　2、蛋白質類菜餚，一些營養專家認為，酒精進入人體後容易引起人體蛋白質缺乏，因此下酒菜最好是蛋白質含量豐富的菜餚。例如豆類製品、紅燒雞塊、清燉雞肉、紅燒肉和貝類菜餚都是不錯的選擇。這些菜餚不僅美味，還含有豐富的氨基酸，可以很好地保護肝臟，促進肝臟更好地解毒。

3、鹼性菜餚，飲酒時，為了確保人體內的酸鹼平衡，下酒菜裡還應該有鹼性菜餚。例如，菠菜、西紅柿、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇、山藥等都是典型的鹼性蔬菜，香蕉、梨、蘋果、柑橘、葡萄等都是典型的鹼性水果。當飲酒過量時，食用這些蔬菜或水果，解酒效果很好。

這種美味佐菜就是韭花醬，用新鮮的韭菜花拌上鮮蒜泥，透過原始的傳統的石磨加工碾碎，完全融合後自然風乾或是發酵，成品香味四溢，口感極佳。然而要做出上乘的醬品，還需要更多輔料，生薑，辣椒，甚至各種水果泥，都可以加入，從而改變原味，然後透過成人幾天才能完成的辛苦磨礪後，才能出磨。

成品需要準備鋁製器皿盛放，因為散熱性很好，不會使得醬體變質，大約30分鐘後在放入玻璃器皿密封儲存，即可。

佐菜就是佐酒的菜，也叫下酒菜，多以冷盤中的拌菜、滷菜為主，炒菜中的乾燒、火爆菜也是佐菜上品，推薦幾款佐菜：

1.幹拌牛肉，用牛的腱子肉煮熟後放涼，切片，辣椒麵加一點鹽和香菜，再用一點涼開水拌勻，與牛肉片拌在一起即成。

2.滷拼盤，滷豬耳、拱嘴、豬舌、滷花生米。

3.小炒肉，五花肉切片，大火爆炒至出油，加入幹辣椒花椒，蒜苗、生抽提味，微辣幹香。

佐菜就是下酒菜。

從遠古至今，人們常用小佐幾杯，配有佐料（菜），可以理解為現在的涼拌菜為主。

人們在朋友小聚的時候，熱聊深歡，一幫知識分子，可以在一起，暢飲酒醉，作詩打趣。

現在的親戚朋友，每逢佳節或者週末，也會聚在一起，喝個小酒，加深感情，增加友誼。