那個不是。是血沫。主要是因為你排骨沒有汆到位，我一般都是排骨剁好，放自來水沖洗，在下鍋飛水，焯到拿手擠壓排骨，沒有血水出來為止。再衝水。把排骨上面的血沫全部洗乾淨。。。在下鍋煲。唉。。說的我又餓了。

取魚肉厚身部分，切剁成均勻大條塊狀(魚頭魚尾加魚骨，煎香之後可配上老豆腐用沙鍋燉著吃)

2.魚塊洗淨控幹水後放入大盆中，酒糟辣1小碗倒入盆中，加入黃酒、精鹽，充分拌勻

3.將青魚塊排入容器中，覆上保鮮膜後加蓋放置冰箱冷藏格醃製8小時；生薑洗淨切片，小蔥洗淨挽成蔥結，蒸制容器(可選用淺口沙鍋，保溫效能佳)下鋪薑片

4.將醃製過夜的魚塊取出，排鋪於薑片之上，再放上剩餘生薑片及蔥結；蒸鍋坐水煮開，將淺口沙鍋放入，加蓋蒸制15分鐘左右即成

剁辣椒拉絲了是剁辣椒開始發酵變質了。剁辣椒變質的原因很多，做剁辣椒時鹽加少了剁辣椒淡了，白酒加少了，殺菌力度不夠，裝剁椒時剁椒裝得太滿，還有就是裝剁辣椒時壇口蓋蓋或瓶子蓋瓶蓋密封不好，裝壇時罈子式瓶子，未挑好有裂紋，罈子未放在通風陰涼處。