先把菠菜清洗乾淨切成段，開水下鍋再放一點食用面鹼，2分鐘後撈出瀝乾水分，菠菜或者切碎或者用打汁機打碎，和麵的時候把菠菜汁倒入麵粉中，加入適量酵母水，揉至麵糰光滑，放在溫暖的地方發酵。把發好的麵糰分成均勻的劑子，揉好定型醒二十分鐘，上鍋大火蒸15分鐘。這樣做出的菠菜汁饅頭就不會發黃顏色很綠了

要想讓菠菜汁蒸饅頭更綠一些關鍵在菠菜汁的製作。那麼菠菜汁是怎麼作成的呢?首先把菠菜洗淨，燒開水後加少許鹼面，放入菠菜，翻均後快速撈出過冷水。加鹼面的作用是保持菠菜的綠色更加長久些，然後用榨汁機榨出汁。榨出汁加酵母充分攪均和麵，待面發起後就可以蒸饅頭了。蒸出的饅頭可綠了。

想蒸出鮮豔欲滴翠綠色的饅頭，一般是將菠菜絞汁，絞汁後加如少許食鹽，沉澱後用綠色青汁和麵，這樣經過高溫蒸出來的饅頭顏色不會發黑。

變黃是因為菠菜富含維生素，含鐵，遇熱後會變色，不能蒸煮時間太長，就像蘋果切開後維生素遇空氣氧化很快變黃同理。很簡單，包餃子煮餃時控制時間，保證菠菜是綠的。