豬肉餡放時間久了有股味說明已經變質不能食用了。

其食用的危害如下：

導致肉類腐敗的主要原因是環境中的微生物。在儲存不當的情況下，附著在肉類表面的微生物開始加快代謝，大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白，形成黏液。此外，厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原下，進行無氧氧化，產生乳酸和乙醇，後者進一步氧化為乙酸，同時產生難聞氣體。

甲胺、屍胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過面板吸收後，會刺激人體的眼睛、粘膜、面板和呼吸道，引起燒灼傷；經口攝入後破壞對人體的消化系統，引起噁心、嘔吐、暈眩等臨床反應。屍胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，屍胺經口服用的最低致死量為270mg/kg。

至於微生物大量繁殖後的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痺。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。

慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌症、組織畸變和突變。相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治癒，且一般不會留下後遺症；但慢性中毒引起的癌症和畸變通常很難治癒，並且很容易傳遞給下一代。

冷凍肉餡包餃子有味，因為豬肉餡放在冰箱冷藏時間長了，這樣包餃子就有腥味兒了。最好的辦法是把豬肉餡啊，如果不包餃子就放在冷凍裡。才等包的時候再解凍，如果一不小心在冰箱的冷藏時間放到長了，也只有加多加點兒蔥，但倒些料酒，這樣可以取腥味兒。