在人工養殖條件下，南美白對蝦適宜水溫可在16～35℃（漸變幅度），最適生長溫度25～32℃。相關研究顯示，1克左右的幼蝦，在30℃時生長速度最快；而12～18克的大蝦，在27℃時生長最快。南美白對蝦養殖最低溫度應在18℃以上。水溫15℃以下，南美白對蝦減少或停止攝食；9℃以下出現側臥或死亡；35℃以上的高溫，南美白對蝦的攝食與生長受到較大影響。

南美白對蝦對低溫的敏感性相對於高溫更強，當水溫低於18℃時，對蝦的攝食活動會受到影響，低鹽度水溫下降到9℃之後，對蝦會沉底側臥，生命活動幾乎停止。研究表明，在低溫情況下，南美白對蝦耐飢餓的適應能力相對較強，可以在完全停食的情況下存活30天，因此，低溫天氣減少對蝦喂料或者停料，不會導致對蝦飢餓死亡。

白對蝦生長溫度為16-38℃，最適宜生長溫度為25-32℃。1g幼蝦在水溫30℃生長最快， 12-18g大蝦水溫27℃生長最快。白對蝦對高溫的適應能力大於對低溫的適應能力。水溫15℃以下白對蝦減少或停止攝食，9℃以下出現側臥或死亡；35℃以上高溫白對蝦攝食與生長受到較大影響。水溫長時間處於18℃以下和33℃以上，白對蝦的抗病力下降，攝食減退。