普通的不鏽鋼一般是指201，202，203，204等有一定含碳量不鏽鋼，一般用在廚房的裝置面板上，或者小商品的一些飾品，器皿等上面，而304不鏽鋼則用於防鏽要求較高的產品中，如與食品接觸較多的器具，或者飲水相關的零件中，這些304材料一般都經過不鏽鋼鈍化液防鏽工藝處理，防鏽效能是比較好的，當然，還有更好的不鏽鋼材料如：316，316L，321等，這些用於一些精密零件中如手錶零件，醫用裝置，以及軍工產品，航天，船舶等領域。根本區別就是防鏽能力不一樣，以及耐酸能力不一樣，牌號數字越大效能越好。

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203不鏽鋼屬於200系列不鏽鋼，是屬於鎳猛系奧氏體不鏽鋼，奧氏體不鏽鋼按其化學成分又分為鉻鎳奧氏體不鏽鋼和鉻錳系奧氏體不鏽鋼兩個系列。

203不鏽鋼不能用來裝飲用水和食物！

參照食品行業相關規定，大部份食品空器都不會使用201－203不鏽鋼，因為這種不鏽鋼含鎳量為3.5到5.5，所以此類不鏽鋼在潮溼的環境下或者接觸水的環境下是會比較容易生鏽，用於食用水儲蓄，那就會很快生鏽了，會汙染水源，對人體有害。