據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。

據史書考證，烤餅是漢代班超同西域時傳來的。

〈續漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的烤餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、鹼面、糖等為原輔料，和麵發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。

烤餅是是胡人發明的。早在兩千多年前的漢朝，張騫出使西域，帶回了大量的西域文化，其中就有一種後來被稱為“胡餅”的麵食。這可以說是現代燒餅最早的溯源。

到了盛唐時期，東土天朝與各國交流往來密切。文化和經濟空前發展，這其中也包括飲食文化的融合。胡餅由此在盛唐流行起來，做法也趨於成熟，甚至有了現代燒餅的雛形。上至王宮貴族，下至平民百姓都很喜歡這種沾有芝麻的烙餅，它獨有的香氣，易於儲存的特性，讓其紮根於中原土地。連文人墨客都為胡餅吟詩作賦。

經過千百年的發展和流傳，燒餅傳遍了華夏大地，其做法也更具地方特色。