食材：

　　主料：

　　娃娃魚250克 熟豬油50克

　　輔料：

　　料酒25克、 白糖10克、 水澱粉30克 、蔥段20克、 蒜瓣20克 、薑片10克 、食鹽10克 、醬油50克 、味精3克、 植物油300克

　　紅燒娃娃魚的做法：

　　1.將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血。

　　2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。

　　3.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。

　　4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

　　營養價值：

　　娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，都知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚後的面板分泌物對燒燙傷有奇效，也可以用於美容，其膠原蛋白含量不僅高，關鍵是與人體面板無排異性。

〔烹製方法〕

1、先將娃娃魚頭部砍一刀 放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。

2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。

3、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味。

4、再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上。

5、加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡。

6、最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。