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1 # 使用者7461423067355
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2 # 使用者873941349826
為了增強泡菜的脆性，可以在配製鹽水時酌加少量的鈣鹽，如氯化鈣(CaCL2)按0.05%的比例加入，其他如碳酸鈣、硫酸鈣和磷酸鈣均可使用。
如果用生石灰，可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料，經短時間浸泡取出清洗後再用鹽水泡製，亦可有效地增加其脆性。
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3 # loseweight
泡菜，古稱葅，四川的泡菜雅名應該叫鹹菜，我們四川話說han菜。
中式泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
泡菜，古稱葅，四川的泡菜雅名應該叫鹹菜，我們四川話說han菜。
中式泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。