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  • 1 # 使用者110657518708

    八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。(1) 濟南風味是魯菜的主體,在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠,風格濃重、渾厚,清香、鮮嫩。(2) 川菜是中國八大菜系之一,起源於四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。(3) 粵菜也叫廣東菜,由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成,粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種,在國外的餐廳也是多以粵菜為主,粵菜在國際上是與法國大餐齊名的一大菜系。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”,追求清單和鮮嫩,對於食物的本味追求很高。粵菜的這種追求非常符合現代營養學的要求,是科學的飲食文化。(4) 閩菜起源於福建省,是中國八大菜系之一。長於烹飪海鮮,味道注重清鮮、酸、甜、鹹、香,在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜,取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表,但也根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。(5) 蘇菜或揚菜即江蘇菜,中國八大菜系之一。一般認為蘇菜內部分為四大派系:金陵菜,來於南京,製作精細,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花澇,構杞頭,馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜,馬蘭頭,蘆篙,野蒜)馳名。 淮揚菜,來於揚州,淮安和鎮江,講究選料和刀工,口味清淡,擅長制湯。 蘇錫菜,來於蘇州,無錫和常州,常用酒糟調味,擅長各類水產,口味偏甜。 徐海菜,來於徐州和連雲港,口味較重,擅長海產和蔬菜。 (6) 浙菜起源於素有“魚米之鄉”的浙江,由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成,用料廣泛,追求原料的極致新鮮,因其資源豐富,故,很多菜都是現取現做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩,以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味。溫州菜素以“東甌名鎮”著稱,也稱“甌菜”,匝菜則以海鮮人饌為主,口味清鮮,淡而不薄,烹調講究“二輕一重”,即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體,別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法,以燒、蒸、燉、煨、炸為主。(7) 湘菜即湖南菜,是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味,尤以酸辣菜和臘製品著稱,烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。(8) 徽菜起源於安徽省,是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶,所以徽菜一般油大,所謂重油、重色、重火工,芡重,色深,味濃。同時由於安徽多山多水,徽菜以烹飪山珍水產見長,根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。擴充套件資料中國傳統飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。早在春秋戰國時期,中國傳統飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時,魯菜、粵菜、淮揚菜、川菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作"四大菜系"。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的"八大菜系"。

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