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  • 1 # 偷懶的蜜蜂

    1. 石耳乾製品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,將細沙除淨。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,製作菜餚須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;   

    2. 為名貴佳餚,石耳食用方法大致可分為甜鹹兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;鹹食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒,每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右;   

    3. 需要注意的是,石耳做菜一定要與生薑同烹,否則有異味。

  • 2 # 惠安坊

    1、石耳用溫水泡開,洗淨,切成斜塊。雞肉剞花刀,用蛋清、鹽、澱粉拌勻。

    2、坐鍋,倒入清水燒開,把雞肉放下攪散後,移到溫火上燉四成熟後,再加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續燜煮肉爛後,放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

    二、石耳炒雞蛋

    主料:幹石耳20g、雞蛋3個

    輔料:油適量、鹽適量、白糖1g、雞精少許、蔥適量、姜適量。

    做法步驟:

    1、幹石耳清水浸泡。

    2、雞蛋打散,蔥切碎。

    3、鍋中水燒開放入石耳焯燙過涼。

    4、炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟。

    5、然後加入蔥花和石耳翻炒。

    6、加入鹽,糖調味。

    7、最後加少許雞精翻炒均勻關火。

  • 3 # 餘煊的爸爸正在衝榜

    泡開了不硬,嗯,比黑木耳硬些,

    1. 石耳乾製品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,將細沙除淨。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,製作菜餚須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;

    2. 為名貴佳餚,石耳食用方法大致可分為甜鹹兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;鹹食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒,每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右;

    3. 需要注意的是,石耳入饌,一定要與生薑同烹,否則有異味

  • 4 # 輝2016329

    石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳,並生長在懸崖峭壁陰溼石縫中而得名,體扁平,呈不規則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。下面我們來看看怎麼泡發和清洗。

    石耳是不能直接用清水沖洗的,應該先把準備好的石耳放在清水中浸泡,等它吸水膨脹並變軟以後才能開始清洗,如果直接把乾的石耳放在水中清洗,很難把它表面的髒東西洗乾淨。由於石耳的背面有大量的硬刺存在,再把它用清水浸泡,以後要儘量把它背面的硬刺洗乾淨,只有這樣才能保證石耳泡好以後的口感,另外在清洗石耳的時候,還可以放入適量的食用鹽,用手反覆揉搓,這樣可以把它表面的細沙儘快清洗乾淨。

    石耳還可以用家中的淘米水來清洗,再用淘米水清洗石耳,以前應該先把石耳放在溫開水中浸泡兩小時,等它吸水膨脹以後再放入淘米水中,用手反覆揉搓就能把石耳表面洗乾淨,洗好以後的石耳,再用流水沖洗幾次,空掉水分以後就能按自己的需要烹調食用。

    在食用石耳乾製品之前,用時需先用沸水加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,將細沙除淨。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。然後將石耳用溫水泡開,反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次,洗淨黑水和細沙,再切成象眼片放鍋裡,加冷水500克,鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松),在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內,加水燒開後撈出晾涼。

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