1. 石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味； 　　

2. 為名貴佳餚，石耳食用方法大致可分為甜鹹兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；鹹食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右； 　　

3. 需要注意的是，石耳做菜一定要與生薑同烹，否則有異味。

1、石耳用溫水泡開，洗淨，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。

2、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上燉四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮肉爛後，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

二、石耳炒雞蛋

主料：幹石耳20g、雞蛋3個

輔料：油適量、鹽適量、白糖1g、雞精少許、蔥適量、姜適量。

做法步驟：

1、幹石耳清水浸泡。

2、雞蛋打散，蔥切碎。

3、鍋中水燒開放入石耳焯燙過涼。

4、炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒熟。

5、然後加入蔥花和石耳翻炒。

6、加入鹽，糖調味。

7、最後加少許雞精翻炒均勻關火。

泡開了不硬，嗯，比黑木耳硬些，

1. 石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；

2. 為名貴佳餚，石耳食用方法大致可分為甜鹹兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；鹹食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右；

3. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味

石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰溼石縫中而得名，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。下面我們來看看怎麼泡發和清洗。

石耳是不能直接用清水沖洗的，應該先把準備好的石耳放在清水中浸泡，等它吸水膨脹並變軟以後才能開始清洗，如果直接把乾的石耳放在水中清洗，很難把它表面的髒東西洗乾淨。由於石耳的背面有大量的硬刺存在，再把它用清水浸泡，以後要儘量把它背面的硬刺洗乾淨，只有這樣才能保證石耳泡好以後的口感，另外在清洗石耳的時候，還可以放入適量的食用鹽，用手反覆揉搓，這樣可以把它表面的細沙儘快清洗乾淨。

石耳還可以用家中的淘米水來清洗，再用淘米水清洗石耳，以前應該先把石耳放在溫開水中浸泡兩小時，等它吸水膨脹以後再放入淘米水中，用手反覆揉搓就能把石耳表面洗乾淨，洗好以後的石耳，再用流水沖洗幾次，空掉水分以後就能按自己的需要烹調食用。

在食用石耳乾製品之前，用時需先用沸水加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。然後將石耳用溫水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裡，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開後撈出盛入碗內（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。