又肥又大的雞爪是經過類似福爾馬林的藥水泡大的，自己做是不會又肥又大的。為了健康還是普通做法就行了，只要味道好就OK了。

把雞爪洗乾淨.然後把骨頭提出來

1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出；

3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）；

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；

8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；

9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

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2011-11-12

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★臥虎藏龍★

西式炸雞腿 

[原料/調料] 

材料：大隻雞腿 5只(約2斤) 

蛋黶 2個 

炸粉材料：太白粉 2杯 

黫粉 1杯 

白胡椒粉 2小匙 

鹽 2小匙 

泡打粉 1/2小匙 

蛋黶 2個 

鹽 1小匙 

醬油 1大匙 

糖 1小匙 

白胡椒粉 少詓 

太白粉 2大匙 

[製作流程] 

(1)將雞腿醶好，放置2小時。 

(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 

(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 

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炸雞腿 

[原料/調料] 

雞腿2個、雞蛋2個。 

花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。 

[製作流程] 

1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。 

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。 

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香醬炸雞腿 

用料： 

雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1

雞爪清洗乾淨後，控幹水，起油鍋放鍋裡油炸，把雞爪炸空。撈起放入準備好的涼水中，浸泡讓它充分吸滿水，雞爪就會膨脹。變大！！！接下來你就可以隨便你怎麼燒了，紅燒啦。滷汁啦……

小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒麵。（用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽）

雞爪油炸的時候需要彭大，我們需要給雞爪長醃製一點小蘇打。這是一些食品疏鬆劑，利用他蓬鬆食物的特性來造就膨大效果。

    比如說饅頭用的泡打粉，把這些東西混入雞爪邊，用新鮮菜籽油燒到7成熟，油溫300度，油炸的時候它就會彭出比以前更大的形狀，但是這樣子並不好吃，由於雞爪彭大了，肉孜就變得疏鬆了，這樣也油炸雞爪又大又好吃