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1 # 道佐先生食記
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2 # 陋食
自己做蛋撻首選淡奶油，醇醇奶香味。煉乳可以部分代替糖，使蛋撻更加香甜！
自己在家做蛋撻追求的是簡單方便，撻皮可以網上購買，高貝或者奧昆兩個牌子都不錯！
蛋撻液自己調配。
我們店裡的配方分享給你:準備一個全蛋加一個蛋黃，75克牛奶，180克的淡奶油，40克綿白糖。淡奶油，牛奶和糖放入容器中隔水加熱攪拌砂糖融化，融化後加入雞蛋和蛋黃拌勻，注意不要用力攪拌！然後用篩網篩下過濾雜質，把蛋撻液倒入蛋撻皮中，8分滿即可，烤箱上火200，下火230，烤成表面金黃即可！
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3 # 滾動的苦瓜
看個人愛好，基本上甜牛奶，鮮牛奶，煉乳，奶粉都可以拿來當雞蛋仔的配料。
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4 # 使用者2697385260772
用純牛奶做。雞蛋仔是香港的一種特色小吃，它的外形如一個小雞蛋，因而得名“雞蛋仔”。任憑香甜酥脆的口感，火爆至今。自從傳入了內地後，大街上的很多奶茶店，甜品店，小吃店都有它的身影，每次路過，總能看見很多人排隊等待，其實雞蛋仔製作方法很簡單，在家就能做，即使是廚房小白看一眼也會做。就是雞蛋加白糖打發到體積龐大，再倒入清水和植物油打發均勻，把低筋粉和泡打粉過篩到裡面，攪拌均勻，靜止10分鐘，倒入雞蛋仔模具裡烘烤。
說說我的經驗吧。
我在家裡自己做蛋撻，一般用淡牛奶。採用現成的牛油蛋撻皮。
蛋撻液：
1、一袋牛奶、兩個雞蛋、少許白砂糖。
2、將牛奶、雞蛋、白糖混合攪拌均勻，使用過濾器過濾兩遍。
3、將烤箱預熱5分鐘，將蛋撻液倒入蛋撻皮，230度高火，半小時即可完成。整體口感不輸店裡賣的，可以試試。