1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；

3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；

4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；

5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味

可能是因為炸的時間太長了，而且需要經過冷熱刺激後才會起松皮。

起鍋熱油，將晾乾水分的雞爪下鍋炸，直到表皮金黃，並且出現小水泡為止，炸的過程最好蓋上鍋蓋，防止濺油，之後拿出提前準備好的冷水，將炸好的雞爪馬上放進冷水裡，泡1-2個小時，如果是冰水的話，則只需浸泡大約30分鐘，直到雞爪的褶皺吸滿水為止，要注意炸好了就要馬上放進冷水裡，這樣突然受冷刺激，雞爪的皮層會收縮，併產生皺紋，才有蓬鬆起皮的外貌。

雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；

3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；

4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；