一斤小米椒加二兩鹽，這個比例大家記住了，千萬不要搞錯，這樣做出來的辣椒醬鹹淡剛好。

三斤小米椒做辣椒醬放150克鹽左右。

製作鮮辣椒醬，我們首先要看你做辣椒醬的用法是什麼？

如果是做基礎辣椒醬也就是用作做菜調料的辣椒醬，那麼我們用鹽的比例大概為十比一，也就是十斤鮮辣椒放一斤鹽。如果製作鮮辣椒醬是作為佐餐食用，也就是我們平時用作家常小料使用，那麼鮮辣椒與鹽的比例大概為二十比一。

用小米椒做辣椒醬時要準備一個乾淨的玻璃瓶，還要準備適量的大蒜，然後準備新鮮的小米椒，把準備好的小米椒用清水洗淨晾乾表面水分，大蒜去掉外皮以後洗淨也要晾乾水分，再把它們全部切碎。

2、切碎後的小米椒和大蒜放在料理機中攪碎製成泥狀，取出後放在乾淨的大碗中，然後在鍋中放適量食用油，加熱後把熱油直接澆在澆碎的小米椒上，放適量食用鹽用筷子把它們調元，再裝入乾淨玻璃瓶，把瓶口密封后存入冰箱冷藏儲存，想吃時取出就能直接吃。